Une seule des flûtes de champagne qui seront bues en ce soir de réveillon contient 11 millions de bulles de gaz carbonique.

Les vendanges sont terminées, place désormais au travail en cave. La fermentation bat son plein, et les vignerons surveillent attentivement le processus: quel est encore le taux de sucre dans le moût?

Evelyne Aguera a reçu des financements de l'ANR. Mouret Jean-Roch a reçu des financements de l'ANR Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter ...

Humans have taken advantage of the metabolism in a tiny fungus called yeast to create beer and wine from grains and fruits. What are the biological mechanisms behind this alcohol production? Aa Aa Aa ...

© DewaldKirsten / Getty Images / Louis Pasteur constate que la fermentation alcoolique est due à des organismes vivants, les ferments, et que, dans les ...

Comment empêcher l'alcool de betterave de tourner au vinaigre? Ce défi a lancé une vingtaine d'années de travaux et découvertes de Louis Pasteur sur les fermentations du vin ou de la bière, un ...

Du dioxyde de carbone se dégage lors de la fermentation alcoolique : dans les caves, au moment de la récolte, le danger est partout. La commission paritaire d'hygiène, de sécurité et des conditions de ...

« La fermentation, c’est la transformation d’un aliment par un microorganisme en l’absence d’oxygène », définit l’Ecole de l’Innovation et de la Transition de Nancy. Modifiés par des levures, ...

Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter mécaniquement le degré alcoolique des vins, alors que les consommateurs ont envie de boissons plus ...